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塩なし和風ハンバーグ

Japanese style hamburger steak without salt

KEISUKE MATSUSHIMA

松嶋 啓介 シェフ

調理時間：45分

ジャンル：日本料理

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レシピ / 日本語

recipe / EN

  • 材料（２〜３人分）

    • 牛ひき肉

      300g

    • ニンニク

      1片

    • 玉ねぎ

      1個

    • パン粉

      60g

    • オリーブオイル

      少々

    • 干し椎茸

      6個

    • 昆布

      少々

    • 水

      300ml

    作り方

    1. ニンニクをみじん切りにする。鍋にニンニクを入れて火を弱火でつけ、オリーブオイルを入れる。

    2. 玉ねぎをみじん切りにする。①のニンニクに香りがでたら、玉ねぎを加え炒める。ニンニクと玉ねぎに色がついてきたら、ボウルに取り出す。

    3. ②のボウルにパン粉、牛ひき肉を入れよく混ぜ合わす。お好みでコショウを入れ味付けをし、馴染ませる。

    4. ハンバーグのタネを成形する。

    5. フライパンでハンバーグのタネを弱火でじっくり焼く。焼き色がついたらひっくり返す。

    6. 戻しておいた干し椎茸を、戻し汁と一緒にフライパンに加える。昆布も入れ、途中スプーンでハンバーグに煮汁をかけながら15~20分炊き込み、完成。

  • Ingredients(2~3 persons)

    • 300g minced beef

    • 1 garlic

    • 1 onion

    • 60g bread crumbs

    • olive oil

    • 6 dried shiitake mushrooms

    • dried kelp

    • 300ml water

    Method

    1. Finely chop the garlic. Put garlic into a pan and turn heat on low and add olive oil.

    2. Finely chop the onions. When the scent comes out from (1), add onion and fry. When the garlic and onions are colored, take them out into a bowl.

    3. Add bread crumbs and minced beef to (2) and mix well. Add pepper to taste (if preferred) and mix.

    4. Shape it into a hamburger shape.

    5. Add the shaped hamburger to a frying pan and bake slowly over low heat. Turn over when it is browned.

    6. Add dried shiitake mushrooms in water and broth in the pan (5). Add dried kelp and cook for 15 to 20 minutes, spooning the broth over the hamburger.

    •

    フレンチの名店

    KEISUKE MATSUSHIMA

    松嶋 啓介 シェフ

    食を通じて、美しく豊かに生きる喜びを、世界中の人々にお届けする。

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    chef’s comment

    塩やお醤油を入れずに、干し椎茸や昆布から出るうまみ成分で味付けをします。素材の味だけで仕上がるハンバーグ、是非ご家庭でも作って食べてみてください。

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